米粉パンの味の違い

アミロース値

アミロース値は20%くらいが味と膨らみのバランスが良いです。アミロース値が低いとモチモチ。高いと歯切れの良い食感になります。

白未熟粒子

白未熟米が多くあるとパンの膨らみが悪くなり、お団子は歯にくっつきやすくへばり付くような食感になります。

米粉の細かさ

損傷澱粉は少ない方がパンが膨らみやすくなります。お団子の食感への影響は少ないです。

損傷澱粉

細かい方がパンは膨らみますが、澱粉損傷は多くなります。50ミクロンより細かくなると影響は少なくなります。お団子は粗い方が米粒の食感に近づき粘りは減少します。