生米粉
胴搗製粉の米粉は、原料米を水に浸けて米をふやかした後、水切りして製粉しますが、粉になってからも約30～40％もの多量の水分を含んでいます。
水分を多く含んだ粉は、攪拌しながら自然乾燥させます。高温熱風強制加工なら1分足らずで乾燥できるところを、当社では手間と時間を費やして熟成させながら乾燥させます。
このことにより、粉の粒子が熱で変質せず、高級原料米が本来持っている大切な風味や味覚、加工能力を損なわずに活かすことができました。
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